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このサバは・・・スペシャルです(*^_^*)
2007-11-19 Mon 18:34
11月も終盤に入ってきましたが、ますます寒くなってきましたね(汗)
出勤時の今日の気温は7℃(>_<)
なにやらもうちょっと郊外の方から来ている人に聞くと、
5℃だったとか。。
もうすっかり秋も終盤、冬に向けて着々と進んでいるようです。

ワタシも今朝から一枚上に着るものを追加しました(^^;)
あとは靴下を厚手のものに代えたら、すっかり冬本番仕様です。。

そんな晩秋の徳島中央卸売市場ですが、セリ場にはタラの白子やら
タラバガニ、ズワイガニなど冬の食材が並んでまして、
牡蠣の入荷も売上も本格化してきてます。

そんな中で、秋だけ限定のスペシャルなサバが入荷していますよ(^^)/

saba1.jpg


普通、セリ場に並べられる魚っていうのは、パーチと呼ばれる薄いビニールの
シートを被せられて、その上から氷が振られているものなんですが、
このサバとしたら、氷はおろかパーチすら当てられていません(汗)
なんでこんなにもシンプルなのかといいますと・・・。

このサバは徳島近海で水揚げされたばかりの、鮮度バリバリの
サバだからなのです。
このサバは市場近くの岸壁から水揚げされて、大きな桶に氷水に
入れられてトラックで運ばれてきて、セリの間際ギリギリまで
担当の荷受けさんたちが必死で仕分けして、箱に立ててるんですよ。

まさしく「セリの直前」にハコ立てされた魚なので、
このままでも十分にOKというわけなのです。
今の季節なら氷がなくても短時間なら問題ないですしね。

このサバ・・・大きさからするとちょっと小振りでして、
サバの産地である宮城や千葉などから送られてくる立派な大きさの
サバと比べると、かなり小さなものなのですが・・・。

このサバがね~ 今の時期はめっちゃ旨いんですよ!(*^_^*)
まさしく「脂ノリノリ」とはこのことでして、
焼くとちょっとパサッとした感じになるサバが、
この時期にはプリプリというかモチモチというか。。。

コレがサバなのか!?

っていうような状態になってるんです(^o^)
これぞまさしく旬の味なんでしょうねぇ~

去年の秋にも、このBlogで季節限定の丸アジのお話をしましたが、
この徳島のサバも、まさしくこの丸アジと同じ頃に
脂が乗って美味しくなる、「季節限定の旬の味」なんです。

最高においしくなってますが、なんせたくさん獲れますし、
小振りだということもあってお値段はとってもお手頃です。
それこそ料理店や居酒屋さん、スーパーさんまでこぞって
このサバを買っていますよ(^^)

若い魚類マンと今朝話をしていたんですが、
このサバを刺身で食べたんだそうです。

そう・・・このサバは鮮度がいいのでお刺身でもOKなんですね!
活き締めにはしてないので、サバってことですしできれば
酢でしめてやるぐらいがいいんでしょうけども、
さすがは穫れてすぐのぴちぴちのサバです!(^o^)

これも近海産サバならではの楽しみ方ですよね。
で、食べてみた感想っていうのが・・・やっぱり

コレがサバなのか!?

だったそうです。
モチモチとした食感がサバとは思えないようなウマサだと。
丸アジとならんで、この季節限定の安くて最高に旨い海の幸代表!
っていうわけです。

これを食べずに徳島の秋は超えられない、冬は迎えられない、
っていうぐらいのもんですよ(笑)

さて、ワタシもさっそくこのサバを今日あたりいただこうかと
思っております(*^_^*)
刺身もいいですけども、ワタシがスキなのは・・・実は

開き

なんですよ(^^)


新鮮な魚をすぐに開いて一夜干し・・・魚の持つ旨みが
凝縮されて、生とはまた違ったおいしさです!

saba2.jpg


これが近海産のサバで作った一夜干し(*^_^*)
干して水分が抜けてもなお、キラキラと輝くその顔。。
これぞ鮮度の証ですよね~

めっちゃうまそぉ~♪

サバの開きっていうと、やっぱりメジャーなのは
ノルウェー産のサバを使ったものですよね。
ノルウェー産のサバっていうのは日本にいる真サバとはまた違う
種類のサバで、脂の乗りは確かにめちゃくちゃいいんですよね。

ノルウェーという寒い海にいるせいか、サバにしてもアジにしても
脂はよく乗っているし、お値段も安いので、通常はサバの開き、
アジの開きというとノルウェー産っていうのが一般的なのです。

しかし!
今の季節はこのノルウェー産に負けてないですよ~
徳島産のサバの底力を甘く見てはいけません(笑)
地元の旬の魚を旬に食べる。。これは最高に贅沢ですよね(^^)

これは地元産へのひいき目なのかもしれないですが、
地サバの脂は上品でノルウェーサバとはまた違った
おいしさがある気がします。

この地のサバ、今の季節ならスーパーに行けば
普通に並んでいるハズなので、徳島にお住まいの方は
是非ともお近くのスーパーで「徳島産」と書かれたラベルの付いた
サバを買ってみてくださいね!(^^)/

きっと食べるとビックリすると思いますよ!(*^_^*)
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