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徳島のカニ
2005-03-23 Wed 11:27
さて今日は、徳島で水揚げされるカニのお話です。

カニ、というと有名どころはやはり「ズワイガニ」とか
「タラバガニ」ですよね。
これらのカニは徳島の市場でも活きた状態で入手できますが
漁獲されるのは日本海側やロシア近海というものがほとんどなので
徳島の近海で獲れるものではありません。

全国的に有名なカニというと、おおまかにいうとこの2種類
ということになるでしょうね。

でも徳島で獲れるバカウマなカニとして「ワタリガニ」
というのがいるんですよ。

watari.jpg


ズワイやタラバと比べると小さめで色も地味なので
それほど知名度があるわけでもないのですが、
徳島でカニというとやっぱりワタリガニですね。

その証拠に、徳島の市場で単に「カニ」というと
それはワタリガニのことを指すんですよ。

味のほうはというと、ズワイやタラバもおいしいですけれど
旬を迎えた頃のワタリガニのほうが味が数段濃厚で、
うまみたっぷり!
特に卵をかかえたメスのワタリガニはもう・・ジュルジュル(笑)
セリでもやはり、メスのワタリガニのほうが値が張ります。

人によっては「ワタリを食ったらズワイやタラバは食えんね~」
というほどのものですよ。
私もどっちかというとワタリ派ですね(笑)

ただこの「ワタリガニ」という呼び名も地域限定の名前らしく、
一般的には「ガザミ」というなんともおいしくなさげな名前で
呼ばれているみたいですね(苦笑)

このワタリガニとは別に徳島で獲れるカニがいます。
こっちのカニはズワイやタラバに負けないぐらいに大型で
色もキレイな赤い色をしています。

それがコイツです。
takaashigani.jpg


コイツの名前は「タカアシガニ」
なんでも、世界最大の甲殻類なんだそうですよ(汗)
足を広げると2メートルにもなる特大サイズもいるんです。

このタカアシガニは徳島限定のカニということでもなくて
けっこう広いエリアで獲れる種類なんですね。
通常は200メートル近い深海に棲んでいて、漁獲されることは
ほとんどないんですけれども、
春になると産卵のために浅い海に上がってきて、
他の漁をしている網に引っかかる、というような感じで
獲れるようです。

希に春以外にも獲れることがあるのですが、数として多いのは
やはり今頃の季節ですね。

このタカアシガニは、徳島ではワタリガニというバカウマな
カニがいるせいで、あまり脚光を浴びることもなく、
そのカラフルないでたちとは裏腹にけっこう安い値段で
取引されています。

徳島以外、特に関東地方の料理旅館ではこのタカアシガニを
名物にしているところも多いようなので、人気の高い地方も
あるみたいなんですけどね(苦笑)

料理法としては蒸す、あるいは焼くというのが
一般的みたいなのですが、難点があるんですよね。
それはですね、「デカすぎる」ってこと(爆)

このカニを名物にしているお店なら専用の調理器具も
あるんでしょうけども、普通のお店だと、こんなデカいカニを
そのまま料理できるような大きな調理用具がないらしいんですね(苦笑)

かくいう私もまだこのタカアシガニは食べたことがありません。
といっても自宅でコイツを料理できるはずもなく・・
う~ん、一度は食べてみたいんだけどなぁ。
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この記事のコメント
食べた事ありますよ~^^
たろくん、おはようございます(^^
いつも楽しく拝見させて頂いてます。

タカアシガニですが昔一度だけ
徳島へ旅行した時に食べた事があります。
めちゃくちゃ甘みがあっておいしかった覚えがあります。
でもずいぶん昔の記憶なので思い出す為に
行ったほうがいいですか?(爆)
2005-03-24 Thu 08:18 | URL | かずやん #-[ 内容変更]
おおっ!マジですか!!
お~かずやんさんいらっしゃ~い!
最近はお仕事いかがですか? まだ忙しいのかな?(汗)

そうですか、かずやんさんはタカアシガニ食べたことあるんですね。
しかも徳島で、ですか?

そうかぁ んまいのかぁ・・・食べたくなってきたぞ(笑)

ではまた徳島にきてタカアシガニとワタリガニの食べ比べ、かな??
それとね、今回は登場してないんですけども、「ドテホリ」という変わった名前のカニもいるんですよ。
これはかなーりレアなカニなんですけど、味もお値段も別格!
これは食べてもらいたい逸品です。

でも今の季節はほとんど入荷しないんですよね(涙)
2005-03-24 Thu 17:39 | URL | たろくん #bTV2QVPE[ 内容変更]
ガネとも言います。
ご無沙汰です。
スギ花粉にやられてます(滝鼻、号泣です)
たろさんもワタリ派ですか。(喜)
ウチの田舎でもカニといえば、ワタリです。美味いです。ズワイやタラバは何か大味な気が……(良い物を食べた事が無いからかも?)
残念ながら、タカアシは食べた事ないです。脚(手?)長系のカニはどうも抵抗があります。
なぜか「ガネ」って言うんですよ、特に年配の方は。うちの島だけかもしれないですけど。
2005-03-24 Thu 21:15 | URL | はた #-[ 内容変更]
ガネ、ですか?
はたさんお久しぶりです。
スギ花粉ですかぁ(汗)私はとりあえず今のところは
花粉症にはなってないようなのですが、どうやらたろくんジュニア1号がスギではないけれども、なにかの花粉症みたいです(汗)
はたさんのところでもカニといえばワタリですか!
瀬戸内ではやっぱりワタリがメジャーなのかな?

ワタリには亜種もけっこういますよね。
もっと紫っぽい色したのとか、白とオレンジの縞模様だったりとか。
白とオレンジの縞模様のカニは、甲羅の模様から「トラガニ」なんて呼んだりもしてます(笑)

私もワタリと比べるとズワイやタラバは大味だと感じるのですが、はたさんと同じく、ホントにおいしいのを食べたことがないだけなのかも。

ズワイにしても、松葉ガニをはじめとして、産地限定のめっちゃ高い高級なのがいますよね。
これらのズワイはものすごく高くてレア度も高いので、きっと味も全然違うのかも知れないです。
でもいかんせん値段が高すぎて、ちょっと試しに買ってみようか、なんていかないです(涙)
だいたい滅多に徳島には入荷しないですしね(苦笑)
2005-03-25 Fri 03:55 | URL | たろくん #bTV2QVPE[ 内容変更]
ドテホリ・・・食べてみたいっす(^^
仕事のほうは大分落ち着きましたよ。

ワタリとタカアシの食べ比べ・・・いいですね~(^^
あぁ、ほんとに食べたくなってきた(爆)
2005-03-25 Fri 15:03 | URL | かずやん #-[ 内容変更]
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